人造“海蜇丝”只3种化学原料就可做出

　

　　使用化学原料泡制过的海蜇头，呈白色透明状。

　　

　　辨别真假

　　未使用化学原料泡制的海蜇丝，呈米黄色。

　　

　　第三步“挤”出“海蜇丝”

　　

　　第二步把原料兑水拌成黏稠物

　　

　　实验步骤

　　第一步准备原料

　　核心提示|昨天，新华社报道了“浙江湖州公安机关抓获使用添加剂制作假海蜇丝的犯罪嫌疑人”一事，引来读者普遍关注：人造“海蜇丝”郑州有没有？仅用添加剂就能制出爽滑“海蜇丝”吗？大河报记者昨天走访调查市场，并按照网上“秘方”，实验制作“海蜇丝”。

　　【事件】

　　警方查获问题“海蜇丝”累计流入市场8吨多

　　近日，浙江省湖州市警方在当地一家农贸市场查扣问题海蜇丝300余斤，抓获犯罪嫌疑人3个。他们销售假海蜇丝近1年，非法获利7万余元，而制作“秘方”是在江苏常州学来的，警方顺藤摸瓜，在常州抓获制售假海蜇丝3人犯罪团伙，并查扣假海蜇丝成品1吨多，海藻酸钠、氯化钙等添加剂十余袋。该团伙生产、销售假海蜇丝已有两三年，主要通过市场摊位贩卖给周边夜宵餐饮店，累计流入市场的假海蜇丝已有8吨多。

　　其实，用添加剂制造“海蜇丝”在网上早有传闻。网文中称，市场上出售的价格相对便宜，或已拌好、或未调制的海蜇丝，有些是用化学原料“人造”出来的。且制作方法出乎意料的简单，只有3种化学原料：海藻酸钠，明矾和无水氯化钙，在市面上很容易买到。

　　【调查1】

　　超市、农贸市场人造“海蜇丝”不多见

　　郑州市场情况如何？昨天记者进行了走访。

　　在丹尼斯六天地地下一层的超市里，记者没有发现海蜇丝等产品，几经询问，工作人员从海产部门的仓库里取出一个盒子，里面是海蜇头，颜色是正常的微黄色，个头大小不一，售价为35元一斤。同样，在位于经一路上的万邦生鲜超市出售的海蜇丝和海蜇头颜色也呈微黄色，价格分别为8.9元、15.9元。

　　在未来路与玉凤路附近的一个菜市场里，豆腐、豆芽摊位中间的海蜇丝也被记者瞅见，售价为3.5元一斤。

　　随后，记者分别前往纬四路、纬三路农贸市场，还有位于姚砦路与丰产路交叉口附近的农贸市场，均发现有海蜇产品在售。其中，1斤海蜇丝售价7元到20元不等，海蜇头售价在15元至35元之间。记者观察发现，有些海蜇头颜色较白，个头较大，闻起来有淡淡的海腥味。

　　【调查2】

　　海蜇丝网上差价大掌柜说“内陆可能人造的多”

　　记者在淘宝上输入“海蜇丝”，搜索结果中跳出来1000余种产品，有袋装的，有散装的，有盐水浸泡和无水的。售价分化明显，最便宜的低至6元一斤，贵的一般在18——20元/斤，甚至还有高达75元一斤的。

　　一家店铺资料显示，发货地位于山东威海，卖家称，店里的产品全是海捕纯野生的海蜇，并强调“我们这里三面环海，绝对没有人造或养殖的”，所以价位比较高，19元一斤。

　　另一位自称是青岛的卖家告诉记者，过于便宜的海蜇丝不一定全是人造的，也可能是人工养殖或是带水一起称重卖的。该店主保证自家18元一斤的海蜇丝“绝对野生”，因为“青岛靠海，本身海蜇就多，根本没人造假，内陆可能人造的多”。

　　【实验】

　　DIY“海蜇丝”只需3种化学原料

　　昨天，记者按照网络上流传的“秘方”，尝试制作“海蜇丝”。

　　首先，记者前往南三环一个售卖食品添加剂的商铺里，询问是否有卖海藻酸钠。店主表示，有货但不零售，都是批发，而且价格较贵。还有店员称，她听说过海藻酸钠能做海蜇丝，但如何操作不知道，她只负责出售原料，客户来进货从不多说。

　　另外一家店铺的老板勉强卖给记者一些海藻酸钠、明矾和氯化钙，价格35元。随后，记者开始动手实验。

　　●实验材料

　　两盆50℃的温水，盛水量分别为1000g和800g；50g氯化钙，25g海藻酸钠，少量白矾；两个一次性水杯，将其中一个杯子底部钻0.7厘米——0.8厘米的小孔；一个保鲜袋，将一角剪开小口备用。

　　●实验步骤

　　1.将25g海藻酸钠颗粒倒入温水（800g）中搅拌，搅拌过程中加入少量明矾，放置1小时左右，使海藻酸钠和明矾充分溶于水，变成透明胶状黏稠物，再加入温水稀释，继续搅拌，直到搅拌均匀为止。

　　2.在1000g温水中，加入50g氯化钙，搅拌使氯化钙溶于水。

　　3.将海藻酸钠和明矾混合的胶状黏稠物，分别放入一次性水杯和保鲜袋中，并用力挤压，让黏稠物以条状喷射入装有氯化钙溶液的水中，不规则的条状透明物瞬间形成，在盆中浸泡近1个小时。

　　●实验结果

　　有条状透明物形成，脆脆的用指甲一掐就断。试吃时，口感清脆、发咸，海腥味不浓，虽然不如市场上出售的低价海蜇丝卖相好，但味道相似。

　　【贴士】

　　真的，假的，劣质的怎么分辨？

　　昨天，一位餐饮业业内人士告诉记者，虽然人造“海蜇丝”并不多见，市场上却有“加料”海蜇。“外表发白，又大又饱满的海蜇头，可能是使用化学原料泡制过的，正常的海蜇头白里会透点黄色。”该业内人士称，多数海蜇头直径只有6厘米至7厘米，而泡制过的就会吸水膨胀，体积增大，重量增加，加了“料”的海蜇头外观看起来诱人，售价也比未经过泡制的海蜇头要高一些。至于泡制原料是啥？该业内人士称“说不清”。

　　那么，海蜇产品究竟如何辨别真假、优劣呢？该业内人士帮您支招。

　　●看价格

　　海蜇丝一般在8元至10元之间，海蜇头一般在20元左右。市场上过于廉价的海蜇商品，很可能是“人造”的，另外价格过高的海蜇产品，也可能是经过化学原料泡制过的，外表看起来诱人，价格就高。

　　●看形状

　　真海蜇丝四四方方、扁平呈菱形，因腔体的皮没有去掉，所以有一面有黄边；而人造“海蜇丝”呈圆条状，形如“土豆粉”。

　　●看颜色

　　真海蜇丝外表呈米黄色，但若黄色较重，则为劣等品；人造“海蜇丝”呈白色透明状；而使用化学原料泡制过的海蜇，从外观上看更为透明，吸水膨胀，体积增大，重量增加，用清水泡过之后会出现褶皱。

　　●品味道

　　真海蜇丝发咸有海腥味，表面含沙粒物；人造“海蜇丝”咸味不重，海腥味淡，同样经化学原料泡制过的海蜇丝，海腥味也淡。

　　此外，该业内人士建议：购买海蜇产品时，最好选择海蜇头，因为海蜇丝是用边角碎料制作、不好嚼。如果要购买海蜇丝，需注意，有黄点或黄色较重的是劣等品。