这是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常，是家庭里都常备的。在食材新鲜的情况下，怎么做味道都不会差，如果你再注意一下几个小技巧就事半功倍啦。
一、如何处理虾仁（前提虾要新鲜口感才好哦）。要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。
“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份。
“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，充分拌匀。
“滑炒”——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。
二、如何炒鸡蛋
蛋液里加少许水淀粉拌匀，油温一定要热，油要稍微多一点哦，并且晃动一下锅，让油布满锅的内壁，炒鸡蛋的动作要快一些，这样口感蓬松、鲜嫩。
滑蛋虾仁
材料：基围虾250克、土鸡蛋6个（个头小）
调料：植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙
滑蛋虾仁的做法
1、准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟。
2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。
3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。
4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。
5、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。
6、锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。
7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。
8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
百味街小贴士
1、用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。
2、虾仁吸干水份后再腌制，更容易附着腌料。
3、要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。
4、鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑。
5、炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
百味街小提示
黄花菜与猪肉或鸡蛋相宜:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
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