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标题: 香酥南瓜莲藕夹的做法 [打印本页]

作者: cj14713226 时间: 2014-5-4 15:58
标题: 香酥南瓜莲藕夹的做法
　　材料

　　南瓜1块，莲藕1节，面粉1勺，生粉1/2勺，鸡蛋1个

　　做法

　　【南瓜的蒸制与处理过程】：

　　1.南瓜洗净去皮，用刀切成小丁

　　2.蒸锅内放入适量的冷水，支好蒸架

　　3.切好的南瓜丁放在盘子中，放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至南瓜熟

　　4.蒸熟的南瓜取出，用擀面杖捣压

　　5.捣压成南瓜泥备用

　　【南瓜莲藕夹的做法】：

　　1.莲藕一节洗净去皮，用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片，不要切断。

　　2.再用刀切下厚度约0.2CM的薄片，并切断。

　　3.切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹。

　　4.用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内。

　　5.把藕夹合上，用手轻轻挤压，使南瓜泥分布均匀，并布满莲藕的每个小孔。

　　6.重复以上方法，做好所有的南瓜藕夹。

　　【鸡蛋酥脆面糊的调制】：

　　1.小碗里放入1勺面粉。

　　2.接着放入1/2勺小麦淀粉。

　　3.磕入一个鸡蛋。

　　4.用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收鸡蛋液，稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊。

　　【南瓜莲藕家的煎制过程】：

　　1.取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中，使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊。

　　2.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油。

　　3.挂满面糊的藕夹放在油锅中，中小火煎制。

　　4.煎到一面金黄色。

　　5.用筷子夹着藕夹翻面，再煎另一面。

　　6.煎到两面金黄色即可出锅。

　　小诀窍

　　1.南瓜的蒸制时间不要太长，只要南瓜刚熟即可，蒸制时间长南瓜吸收水分多，捣压成的南瓜泥太稀，放入藕夹挤压时，南瓜含有的水分容易渗出;如果南瓜泥水分太大，可以放入锅中炒干，但要注意炒制过程不断搅拌南瓜泥，以防炒焦。

　　2.莲藕最好选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。

　　3.面糊中加生粉是为了使煎好的藕更酥脆。

　　4.面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。如果一个鸡蛋无法让面粉形成面糊，可以往面粉里加少量水稀释，或再根据实际情况增加鸡蛋的用量。

　　5.做好的藕夹采用煎制的方法，可以减少用油量，同时也减少人体对油脂的摄入。

　　by: 慧心荷韵

　　参考资料：莲藕的做法大全http://www.fancai.com/zhuanti-lianoudezuofadaquan/

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